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一点点奶茶店原料怎么挑选

点击0 作者:一点点小杨
  奶茶分好多种,但是要说最经典的奶茶,那就要说台式奶茶了,作为代表台湾奶茶的一点点,就是经典代表。很多加盟商选择一点点奶茶店加盟创业,而原料直接会由总部提供,这省了你们好多心思。虽然说奶茶原料不需要你操心,但是多懂一些知识也总是好的,今天一点点官网小编给大家说说一点点奶茶店原料怎么挑选的。
 
  一、奶精怎么选?
 
  奶精,俗名为植脂末,氢化植物油和酪蛋白酸钠是它的主要成本,部分厂家也会用奶粉,或是乳精粉,替换酪蛋白酸钠。通常,纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式,口感更纯;添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式,奶味较重,但极易产生杂味、异味和奶粉的粉味,以此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。奶精生产所用的油脂,因为种类不同,价格有很大的差异,成本耗费也不一样,也决定了奶味的纯正度。通常,奶精所用的油脂含量35%时,做好的奶茶口感饱满性会特别好。适用于奶茶的奶精应具备以下要求:
 
  1.奶香味:奶精质量好的话,奶味和香味通常是由油脂和蛋白能散发出来的,而劣质的,如人工添加的香精,这种味道在品尝时并不明显,因为这样的奶香精与原来的奶精很难融合,不融合的香味与茶味混在一起,更显得抵挡。
 
  2.纯度:即奶精在嘴巴、口腔和喉部应柔顺、嫩滑、无异味、杂味、粉味,若出现奶水分离现象,则表示奶精中有效成分很少,质量很差。
 
  3.厚实度:奶精的纯度,是根据蛋白含量油脂品种来划分的。质量好的奶精,在口腔中和喉部,都会有一种自然的油脂味道,能够在入喉后有回旋,特别是在口腔的扩散特别明显。奶茶的厚实度,主要是由奶精中油脂的含量决定的。
 
  二、茶叶怎么选?
 
  珍珠奶茶口感的变化主要由茶叶带来,常用的茶叶品种有:咖啡红茶、麦香红茶、茉香绿茶、金香红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶、纯红茶、纯绿茶等,好的奶茶能品出茶叶自身的香味和回甘,差的茶叶则只有茶味和涩味。咖啡红茶和麦香红茶、茉香绿茶最为常用,其它红茶每个店面可以选作特色奶茶使用,如果使用奶茶专用茶叶觉得茶味偏淡,可以另加市面直接购买的茶叶予以混配。
 
  珍珠奶茶必须使用奶茶专用茶叶(或茶包)调配,使用市面直接购买的茶叶既不可能调出好的奶茶,也不能保持奶茶口感的稳定,原因在于:奶茶专用茶叶一般由三种以上茶叶混配,另添加草决明、大麦、乙基香兰素、香精等原料生产而成。
 
  三、珍珠怎么选?
 
  珍珠是台湾的特色小吃,俗名为粉圆,用木薯淀粉和纤维型胶体,滚制而成。珍珠质量好不好,由木薯淀粉的质量决定,以咬时不粘牙、有韧性、有Q性为佳。珍珠使用时,应先将水烧开,然后倒入珍珠用中火(1500W)煮15分钟,期间每隔5分钟搅拌一次。时间到后关火焖20分钟。准备过滤网,把珍珠倒入滤网中加入冰块并打开水龙头冲洗,冲洗至珍珠冷却(冲洗时间不宜过长,降温速度越快,Q性越好)并保留少许冰块后装入糖水桶中,加入适量蜂蜜和熬制的糖水浸味且防珍珠粘接,或直接使用本公司龙眼蜂蜜和果糖亦可。
 
  作为台式奶茶的最主要三种奶茶原料,奶精、茶叶、珍珠,原材料选好了,再搭配一定的技术,一杯好奶茶就做出来了,这都是必不可少的。